荣成市海带迎来收获季

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。

海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有抗辐射、降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、消除乳腺增生、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

荣成海带食俗，是荣成沿海一带人们在长期岁月中所形成的海带与生产生活习习相关的风俗、礼仪。

过去，海带长在浅海岩石上，产量稀少，是海里的“冬虫夏草”。新中国成立后，荣成成为我国海带主产区，集聚和形成了独具特色的海带食俗。

老年人过生日时，做儿女的都要送寿桃给老人，以祝老人健康、长寿，幸福。而在荣成儿女们还要给父母做一道海带汤，感谢父母的养育之恩，人们认为老人喝了海带汤会返老还童变年轻进而长寿。史书记载，秦始皇统一天下后，多次巡游疆域，名为体察民情，暗地里却是寻找长生不老药，并派徐福在荣成成山头出海东渡，寻海上仙草；汉武帝也曾东巡至现荣成市的成山头，探寻海上长生草。据后人考证，当年两位帝王要找的仙草，就是海带，古人称为“昆布”。荣成从秦汉时期至今始终进行着海带食用研究，海带在荣成被称为“长寿菜”。荣成人常吃海带等海产品，成了出名的长寿市。荣成很多高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常吃海带的结果。

女性产后是人体气血最为虚弱的时期，需要一个月养护才可以身体恢复，故称“坐月子”。过去，婆婆伺候媳妇“坐月子”是喜事，也是难事。由于生活条件的局限，大多数地方的产妇的主要吃小米稀饭、煮鸡蛋、红糖。而在荣成，婆婆要想方设法为媳妇多做海带猪蹄汤，产妇喝了海带猪蹄汤，去淤、催奶。荣成民间衡量月子伺候得好不好，以产妇喝了多少次海带猪蹄汤来衡量。更为有意思的是，孩子满月这一天，亲朋好友前来祝贺，男女老少都以喝海带猪蹄汤作为庆祝方式，寓意产妇在月子里吃得好，奶水足，孩子长得壮。

“坐月子”海带食俗，有一个有趣的传说故事：很久以前，荣成一位青年渔夫的妻子生下孩子后腹痛难忍，又很缺奶，渔夫很发愁。有一天，渔夫出海捕鱼时，意外的发现鲸鱼生下小鲸鱼后，马上去吞食海带。不久，一团团暗红色的污血从鲸鱼尾部排泄出来。这一现象促使渔夫大悟：是不是海带有排污血的作用？于是他决定在妻子生第二个孩子时试试。渔夫采回一船海带，并晒成干海带。产妇吃了海带后，果然排出淤血，肚子不疼了，乳汁也多起来，孩子长得结实了。

海带是我国唯一的碘源，碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，经常食海带能防治此病。相传很久以前，人们得了一种大脖子病，痛苦不堪，许多人失去生命。东海龙王的小女儿，他看到当地老百姓得子大脖子病，就拿出海里的仙药给老百姓。可瘟疫流行得很厉害，成片村庄的老百姓失去生命。于是东海龙王的小女儿，剪掉自己的心爱的长发，化作了海带，人们吃到海带，不仅填饱了肚子，大脖子病也不再流行。晋代名医葛洪的《肘后方》中就记载了治疗疫病的“海藻酒方”，那时所谓的疫病，即现在的甲状腺肿。上世纪70年代，我国有4.25亿人受到碘缺乏的威胁，而人如果长期缺碘，则会出导致地方性甲状腺肿大（俗称大脖子病）等疾。荣成淡干海带这时通过供销系统走进内陆千家万户，成为大众菜，缓解了我国严重缺碘的现状。

质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。

海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。

因此，最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。

吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

特色： 鲜辣脆嫩，清凉爽口。

主料：海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克

调料：大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克

土豆拌海带丝的做法：

1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末;

2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下;

3. 海带用水泡开洗净后切成丝;

4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。

主料：海带(鲜)500克

调料：酱油150克,盐20克,五香粉1克,干姜1克,味精2克

做法：

1.将海带表面的石灰虫等附着物除去;

2. 剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟;

3. 捞出，控干水分;

4. 将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准;

5. 把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌匀，用慢火炒拌;

6. 炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。