荣成百味 | “长寿菜”——海带

一个春节，不知几斤肥肉爬上你我的腰肢。春节后，该吃些什么“刮刮油”呢？在荣成，有令人喜欢的“长寿菜”——海带，特别是由海带精加工成的海带面，好吃爽口又能减肥，是“刮刮油”的首选食品。

海带面绝不同于传统意义上的面条，也有别于近几年兴起的蔬菜面，是直接由100%纯深海小海带精加工而成。制作过程中不添加面粉、不添加任何防腐剂和色素。由于其外形形如细面，因此得名“海带面”。海带面的最佳吃法莫过于凉调，清凉微辣爽滑的口感，绝对让人欲罢不能。此外，海带面吃法多样，可以热煮、干炒、涮火锅等，是不可多得的健康食品。

做法一

1.猪脊肉切成细丝，用料酒、生抽和蚝油提前腌制5分钟；海带面用水清洗两遍，然后在开水中焯一下，沥干水分备用；

2.胡萝卜切细丝，入开水中焯一下，沥干水分备用；起油锅，油热后，下入肉丝煸炒至色熟，盛出备用；

3.大蒜拍碎后剁成碎末，香菜和红辣椒切段备用；以上所有原料混合，添加适量味极鲜酱油、老干妈辣酱拌匀即可。

做法二

1.海带面用清水浸泡一夜去除咸味，清洗后用净水冲洗一次，沥干水分装盘；

2.虾仁用温水泡软，沥干水加数滴麻油拌匀，均匀分撒在海带面上；

3.洋葱切碎粒，香菜取茎秆切碎粒，红尖椒切小圈；将以上材料混合后淋上热油，调入生抽、白糖和醋拌匀，浇在海带面上，吃时拌开即可。

清炒海带　

水发海带200克、辣椒40克，均切成细丝。锅内放油，加盐、姜、葱和辣椒烹锅；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖、盐和香油翻炒，即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。

海带肉丝蛋汤

水发海带150克（切成细丝）、鸡蛋1只、瘦猪肉丝20克。待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。这样可保持菜的鲜度和嫩绿色调。

红焖海带

水发海带200克、排骨（或猪肉）300克。海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。

海带蒸卷

水发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。

海带制发技巧

1.干海带不要清洗，不要见到水，直接放到锅里隔水蒸；高压锅开锅后蒸20分钟至30分钟（时间越长，口感越软），普通蒸锅开锅后蒸40分钟，取出晾凉；

2.将蒸好的海带清洗干净，放入凉水中浸泡3小时至5个小时，中间最好换水1至2次。如果一次蒸的很多，蒸完后不要将海带泡水，用袋子装起来放冰箱保鲜保存，下次食用直接用水清洗即可。

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关于海带的记载最早见于汉成帝的《别录》，曰：海带，主十二种水肿，瘿瘤聚结气，痿疮。此后，魏晋、唐、宋、明、清历代医术都对海带的功性进行了注解，足见海带作为一种药食同源的海洋特产在我国历史文化中的源远流长。

荣成海带是一种具有明显地域优势的海洋产品。养殖面积和产量均居全国前列，2016年出产海带占山东省总产量的80%以上、全国的30%以上。

荣成所辖海域面积广阔，水质条件优越，营养物质丰富，特别适合海带等藻类的生长。荣成海带更以藻体宽大、叶片丰厚、营养成分高而著称。

据农业部水产品质量检测中心检测，荣成海带中碘、胶、醇及蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锶、钛等营养元素含量均大大高于国内其他地区。荣成海带是真正的纯天然绿色保健食品。 

作为营养丰富的食用褐藻，海带含有60多种营养成分，热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，不但是“最优秀的碱性食品”，更是宝贵的“微量元素之库”。被誉为长寿菜、美容菜、益智菜、女性健康保护神、放射性物质克星。