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 自古以来，鲍鱼就被列为海产“八珍”之冠，为古代宫廷贡品。鲍鱼以活鲜烹饪为最佳，是宴席上的佳肴。随着人们生活水平的提高，鲍鱼成为大众追求的绿色保健营养食品。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，菜色红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，常被作为宴请宾客的高档菜肴之一，具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
教你做美食 红烧鲍鱼
原料 鲍鱼、大葱、姜、香菜、食用油、红辣椒等。
鲍鱼处理 鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
第一步：准备一个干净的刷子，用刷子仔细清洗鲍鱼。可以带上手套，避免被鲍鱼壳的边缘弄伤手。
第二步：切断肉体和贝壳相连的贝柱。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙等，小饭匙最容易上手。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，就可以轻而易举地将鲍鱼肉分离出来。
第三步：用小刀将内脏切掉。口器和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
第四步：清理好的鲍鱼，控干水分就可以用于加工菜肴了。如果要生吃，就准备一大盆水，多放冰块，加入一汤匙盐稍微拌一下，再放入几片柠檬去腥提味。
第五步：鲍鱼肉冲洗干净后，划上十字斜纹。鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
葱油入味 先将葱、香菜切成碎末。把鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内，撒葱末摆入盘中，置于蒸锅中。然后，大火开锅蒸8分钟即可。将蒸好的鲍鱼挑去葱，摆入盘中。重新将葱、香菜末撒在鲍鱼上，根据个人口味也可放上红辣椒片。将锅预热加入食用油，油热停火，最后将热油泼在鲍鱼上，盛盘上桌即可。
鲍鱼的其他吃法 鲍鱼粥
1.将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏室），再加入材料； 2.把鲍鱼焖煮，水沸腾后改小火熬煮约2至3个小时，待其软化后熄火再浸泡半天，取出鲍鱼肉后切成薄片备用； 3.将鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用； 4.将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后再改小火熬煮，此时加入鲍鱼肉片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼鸡汤
1.将鸡、瘦肉洗净焯水去血水后捞起。把干香菇、枸杞清洗干净；
2.将砂锅大火水滚后，放下鸡和瘦肉，依次将鲍鱼、火腿片、干贝、香菇、枸杞放入汤锅内。加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时；
3.最后加盐和酒调味即成。
鲍鱼炖土豆
1.把鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去其内脏，洗净切丁； 2.把土豆去皮切丁； 3.用热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒； 4.将土豆翻炒，加清水炖； 5.放入鲍鱼丁炖熟即可。
鲍鱼捞饭
1.将鲍鱼去除内脏洗净，并在肉上划十字刀痕用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟；西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉水，摆放在米饭四周； 2.另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开； 3.转中小火焖制20分钟左右入味，随后摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以开吃。 相关链接 鲍，民间惯称其为鲍鱼，是海洋中的单壳软体动物，只有坚厚且扁宽的半面外壳，有4至9个不等的孔状突起，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“九孔螺”“海耳”。 荣成所产皱纹盘鲍是我国北方唯一的鲍科贝类，是国产鲍中个体最大的，其品质优于杂色鲍和平鲍，为鲍类上品，且其肉细味鲜，营养丰富，口感既绵软、肉糯又有弹性，吃起来让人回味无穷。
鲍鱼的营养价值
据测定，每100克鲍的可食部分中含蛋白质19克、脂肪3.4克、碳水化合物1.5克、热量13千卡。 1.鲍含有20多种氨基酸以及大量的维生素。从鲍肉中提出的鲍灵素对抑制肿瘤生长有明显作用。 2.鲍富含铜。铜是维持人体健康不可缺少的微量营养素，对于保持血液、中枢神经和免疫系统健康以及头发黑亮作用明显。 3.富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，起到调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放的作用，还可以调节激素分泌，调节心律，降低心血管通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。 4.富含优质胆固醇。优质胆固醇可维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增强免疫力。 5.富含蛋白质。可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓解贫血，有利于生长发育。 |
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