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冬
至
天时人事日相催，冬至阳生春又来。 日子一年一年在过，每年都会有冬至这个日子。中国古代非常重视冬至节气，“有冬至大如年“的说法。”在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。现在，尽管生活水平不断提高，荣成人还会一如既往的在这一天包饺子、吃饺子，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺“，说的就是这个理。
如今，随着非物质文化遗产的发扬光大，一些独具地方色彩的食品，经过不断地挖掘、提升，已经通过附加文化功能而走向全国、走向世界。荣成的鲅鱼水饺，就是荣成人冬日最地道的“舌尖上的美味”，堪称一绝。
荣成三面环海，过去没有冷库，海边鱼多粮食少，鱼贱粮食贵。鲅鱼个大、无鳞、肉多、刺少，因此是当地人做饺子馅儿的最好材料。渔家主妇用鲅鱼包饺子，做法是多搁鱼，少搁菜，饺子皮大而薄，后来就慢慢流传开来。岁月沧桑，经过一代代人的琢磨和推敲，鲅鱼饺子便成了荣成独具渔家风味的美食。
荣成鲅鱼水饺做法 主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。 辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精
1、和面擀皮 面要和的比其他饺子面软一点，饺子皮要擀的大一点，薄一点，就是常说的“皮薄馅大”。
2、和馅 这个步骤是整个鲅鱼饺子制作的重中之重。 首先，选取大小适中的新鲜鲅鱼，去头，去内脏，然后顺着脊椎骨把肉割下。
其次，鲅鱼皮是要去掉的，不能入馅。怎么去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者铁勺一点一点把鱼肉刮下来，到最后可以刮的只剩下鱼皮。
接下来，要把刮下来的鱼肉用手攥挤或者用刀剁成泥。
最后，就要开始和馅了，把鱼肉泥放入盆中，加入葱姜末（越碎越好），搅拌均匀，然后一边加水加盐，一边用手搅拌，让鱼馅子把水“吃”进去，荣成这边叫“用手打馅”，搅拌到最后粘稠上劲就可以了。然后加花生油拌匀，加入点韭菜末，就可以开始包啦。
注意一定不要一下加很多水，要边搅拌边加水，这样馅子才能不稀，因为不同季节，鱼肉的密度是不同的，吃水量就不一样，所以没有定量要加多少水。
如果鱼不太新鲜还可以加一些花椒水去腥味并且提鲜。新鲜的鱼就不用，自然的味道就是最鲜的。 3、包饺子 鲅鱼饺子一般包的比较大，这样“皮薄馅大”会比较好吃。
4、下锅 跟其他饺子一样，饺子“肚子”鼓起来，在水中飘起来就可以出锅食用了。
荣成鲅鱼水饺 传承着“欢乐、喜庆、团圆、和谐”的寓意，展示了荣成人勇敢、坚韧、勤劳 、自强、好客的文化基因。它不仅仅是一道美食，同时也代表了荣成千百年来的渔家饮食文化。
如今，荣成推出的泰祥鲅鱼水饺，已被确定为“非物质文化遗产”，不仅行销全国，而且出口到澳大利亚、荷兰、比利时、德国、英国、韩国等国家和地区，由此留住中华传统文化记忆，延续千年的传统食品，正焕发出新的活力！
今日冬至，别忘了吃饺子！有网友调侃：人生就像饺子，无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，特别是救助人，一生中不蹚一次浑水就不算成熟。岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱。人生中难免被狠狠捏一下，被开水烫一下、煮一下，被人咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，所有的经历都是财富。祝朋友们冬至快乐！
《舌尖上的中国》：鲅鱼水饺 |
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