荣成 | 两道海鲜菜，“一视”你就会！

国庆、中秋长假已过六天，在荣成过节正赶上休渔过后的收获期，此时的海产新鲜、肥美口感、营养最佳。今天为您推荐“鲅鱼丸子”和海味“全家福”的做法。荣成人吃鲅鱼过去很少有熬着吃的，大多是包鲅鱼饺子、剁鲅鱼丸子和腌制干干鲅鱼。这几种吃法做法看起来简单，但实际可不是那么简单。鲅鱼油性大且腥味浓，处理不好不但不鲜美，反而易发腥发柴，这不仅与放多少水和佐料的比例有关，而且与搅拌的方法、时间、力度都有很大的关系。因此有了“俺妈熬的鱼最拿手”、“俺爸做的鲅鱼丸子最拿手”等说法。长期的实践摸索使他们出了一套别人不好学的“手艺”，也就有了个思家菜的含义。