手机版
 
餐前餐后喝碗汤是很多人的习惯。经常煲汤的人一定知道，煲汤的时候在肉汤的表层会出现一层浮沫。网上有这样一种说法，肉汤表层的浮沫必须处理掉，里面有大量的嘌呤，不及时撇掉这些嘌呤会再次进入汤里，影响人体健康。那么事情的真相是什么呢？
记者买来了新鲜的排骨，准备煲一份排骨汤。
水开之后，排骨汤表层生成了一层浮沫。我们先将浮沫撇出，放入塑料管内，约三个小时后，排骨汤煲好了。
我们再次取了足够的排骨汤做为样品，并带着两份样品来到了中国广州分析检测中心进行检测。
中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概
嘌呤是核蛋白在人体内进行代谢的一类产物，我们吃进去的肉在人体里面是经过一系列的酶的反应之后变成了嘌呤类物质，其主要有四种，腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤。
经过专家检测，结果显示：浮沫中嘌呤的含量为14.4毫克/公斤，那么从一开始就把浮沫撇掉的排骨汤中嘌呤的含量又是多少呢？排骨汤中嘌呤的含量比浮沫中的高出两倍还多，居然为37.5毫克/公斤。
那么，同其他食物相比，浮沫和汤中的嘌呤含量算不算高呢？
中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概
可能跟汤和肉的比例以及熬的时间长短都有关系，但是这个量级是很低的，相对于肉，特别是海鲜，像鱼和虾基本上都是一两千毫克/公斤这样的级别，所以跟这些东西相比，排骨汤和浮沫里的量实际上是含量很低的。
 
由此看来，不管是汤还是浮沫，其嘌呤含量同其他食物相比是非常低的。大家大可不必因为嘌呤问题而纠结要不要处理浮沫，要不要放弃喝汤。而对于很多人来说，适当喝汤还是有好处的。
同时专家还提醒，并不是所有人都适合喝汤。
中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞
比方说尿酸高和痛风这两类人群，他们因为嘌呤代谢不出去，在体内引起血尿酸增高，会引起痛风性关节炎等等。所以汤虽然好，但是不是所有的人都适合喝。
含嘌呤高的食物有哪些
第一类 含嘌呤高的食物
(每100g食物含嘌呤100～1000mg) 肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜
第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg) 1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼 2. 肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 3. 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡
第三类 含嘌呤较少的食品
(每100g食物含嘌呤<75mg) 1. 鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉 3. 麦麸： 麦片、面包、粗粮 4. 蔬菜：芦笋、菠菜、蘑菇
第四类 含嘌呤很少的食物
1.粮食
大米、小麦、小米、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油点心
2. 蔬菜
白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果
各种水果 4. 蛋、乳类
鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精
5. 饮料
汽水、茶、咖啡、可可、巧克力
其他食物： 各种油脂、花生酱、果酱、干果等。
转自：“中国食品安全网”微信公众平台 |
鲁公网安备 37108202000325号
