荣成百味 | 海中牛奶——牡蛎

牡蛎，荣成产量最大的贝类，约占贝类养殖比重的3成。在荣成，牡蛎大致有3种，一种就是海边礁石上的野生小海蛎，另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子，第三种就是大面积人工养殖的大牡蛎。牡蛎是一种一生固着一地、生长能力很强的贝类，分布于海水或咸淡水交界处，适盐度为10%至25%，杂食性，以细小浮游生物为食。

牡蛎，味甘、咸，性平。能滋阴益血，养心安神。用于虚损劳疾，阴虚血亏，失眠心悸。李时珍在《本草纲目》中说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多，或患有胃溃疡的人更有益处。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。牡蛎中的钙使皮肤滑润，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，维生素可以调节油脂的分泌。牡蛎还富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

牡蛎，荣成本地俗称海蛎子。其实，它还有好多别名，如生蚝、蛎黄、蚵仔等等。因为它好吃，且营养丰富，故有“海中牛奶”的别称。

俗话说，冷水蛎子，热水蛤。意思是越冷的天，牡蛎就越肥美。随着天气渐冷，也到了吃牡蛎的好时节。本期就来介绍一下牡蛎的几种常见吃法。

教你做美食

牡蛎的多种吃法

椒盐牡蛎

1.将牡蛎肉清洗干净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分；

2.将牡蛎倒在盘中，加少许料酒腌制片刻；

3.取适量的面粉，打入1只鸡蛋再加入少量清水搅拌至无颗粒状态；

4.在搅拌好的面糊中加少许色拉油，搅拌均匀；

5.将腌制好的牡蛎倒进面糊中，轻轻拌匀让牡蛎裹满面糊；

6.在锅中加油，待油烧至8成热时，将牡蛎逐个放入锅中炸成金黄色捞出；

7.椒盐制作：干锅炒香胡椒粒，用擀面杖擀碎，加一点点盐和少量熟芝麻即成椒盐；

8.将炸好的牡蛎放入盘中，蘸着椒盐食用即可。

牡蛎豆腐汤

1.将牡蛎肉洗干净备用、豆腐切方丁备用；

2.将葱切段、姜切丝；

3.姜丝爆锅，放入豆腐翻炒，加水、葱花炖至水开；

4.加入牡蛎肉继续炖煮，约3分钟后再次开锅即可。