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 夏来瓜菜香，又到吃地瓜叶的季节了。曾经的“忆苦饭”、如今的健康食品——鲜嫩的地瓜叶已备受青睐。夏日炎炎，不只有地瓜汤可以消暑，地瓜叶也是一大消暑“神器”。 夏日美味  地瓜叶的营养十分丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。 地瓜叶含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；可提高免疫力，其中含有比一般蔬菜高5倍至10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可预防感冒、贫血，每天摄取30克的地瓜叶，即可补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E；可预防高血压，其中富含钾，有助于血压控制，预防高血压；可改善便秘，其中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮；可抗癌，其中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；可改善更年期症状，其中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；可促进乳汁分泌，其中富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；还可强化视力，其中含有丰富的维生素A，可增强视力。 本期介绍几种适宜夏天食用的地瓜叶做法。 教你做美食 地瓜叶面汤  1.切好的葱段放进容器内； 2.加入盐、米醋、芝麻油搅拌均匀，腌制片刻； 3.将地瓜叶洗净； 4.把水煮开，放入适量的盐，放入地瓜叶，焯到地瓜叶变色； 5.加入腌好的葱段后，把锅烧开； 6.另起锅加水烧开，煮面条； 7.待面条煮好后，捞出放入碗中； 8.放入焯好的地瓜叶，搭配荣成蜢子虾酱食用味道更佳。 地瓜叶的多种吃法 地瓜叶饼 1.将地瓜叶洗净； 2.把地瓜叶过开水后备用； 3.将焯好的地瓜叶放入凉水中过一下； 4.把焯水的地瓜叶挤干水分后切成末，取一只大碗，加入白面粉、玉米面、鸡蛋、小苏打、盐； 5.加入少许水搅拌成糊状备用； 6.将饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子倒到饼铛上，煎至两面金黄，盛出装盘即可。 蒸地瓜叶 1.把地瓜叶洗净，粗切成大段； 2.加入盐、玉米面，充分拌匀； 3.注意掌握玉米面的量，保证每片地瓜叶都粘裹一层玉米面，盆中也没有多余的玉米面即可； 4.蒸锅上汽后，直接放入抹了薄油的蒸屉，用大火蒸5分钟； 5.把大蒜压成泥，将米醋、香油和糖加入搅拌均匀作为蘸汁； 6.盛出蒸好的地瓜叶，与蘸汁一起上桌，蘸食即可。 蒜蓉炒地瓜叶 1.摘取地瓜叶嫩尖； 2.把地瓜叶清洗干净，将大蒜拍碎备用； 3.在热锅中放油，待油热后，将切好的大蒜放入锅中爆香； 4.蒜香味出来后便将洗净择好的地瓜叶放入锅中翻炒； 5.待地瓜叶被炒软后迅速放盐和鸡精调味炒匀，盛出装盘即可。  |
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