荣成 | 明厨亮灶再添新成员

舌尖上的安全是百姓外出就餐最关心的事儿，荣成自实施餐饮单位明厨亮灶示范店评选活动以来，始终坚持标准严格，确保示范效果不打折。在示范店的带动下，不少新店以高标准建设，老店积极改进，不断涌现出新的明厨亮灶餐饮服务店。我们去看看新亮店都是哪家。

荣成海天大酒店由山东达因生物制药股份有限公司投资建设，酒店位于河阳东路169号，毗邻高铁站，环境优美，交通便利。酒店内设客房，餐饮包间，会议场地以及婚宴大厅。海天大酒店自开业以来，将食品安全，环境卫生，服务贴心作为首要目标。后厨各区域责任到人，对消毒柜，冰箱，操作区域进行明确分类，原材料实现标签管理，刀具砧板色标管理，做到加工工具全部上墙，实现了工具不回家，我就不回家。厨房采用开放式玻璃木墙，实现了从原材料到餐桌的全透明。

石核馨园餐厅是明厨亮灶的单位食堂，它是石核馨园小区的配套设施，一直为广大业主提供干净整洁的就餐条件以及创造一个舒适的居住环境，石核馨园餐厅能容纳200人同时就餐，具有完整规范的各种规章制度和操作流程，档案管理整齐划一，各厨房功能键严格划分，配备了保温售饭台，自动洗碗机，消毒柜等设施设备，全部工具上墙，员工个人物品专区存放，冰箱内外原料全部实现标签分类管理， 严格实行食品留样制度，每天对食品原料进行快速检测，通过食品监控设备使厨房情况一目了然，切实保证业主饮食安全。

俚岛镇中心幼儿园占地面积10亩，设置了大中小9个班级，可同时容纳300名幼儿就读。俚岛镇中心幼儿园始终将幼儿的日常餐饮安全作为工作中的重中之重，同时也积极配合明厨亮灶建设，对幼儿园的就餐环境进行合理规划和改造。俚岛镇中心幼儿园自投入使用以来，严格注重细节化管理，具有完整规范的各项规章制度和操作流程，各厨房功能间严格划分，设有分餐间，清洗间，消毒间，烹调间等区域，各种设备一应俱全，冰箱内外原料库房实现标签分类管理。食品留样管理规范，严格实行食品留样制度，各类容器严格分类，刀具砧板实行色标管理，加工工具全部上墙，档案管理整齐划一，各项记录整齐规范，通过食品监控设备使厨房情况一目了然，切实保证幼儿饮食安全。

该庄园设置了四个婚宴大厅，可同时容纳2000多人就餐，这么庞大的就餐人数，食品安全是作为庄园的重中之重，酒店后厨面积1000多平方，各项设施设备齐全，通过明厨亮灶建设，引进了4D现代管理体系，定期对员工进行培训，烹饪间、面点间、消毒间等区域划分明确，各区域责任到人，对原材料进行分类储藏，加工工具色标管理，建立了完善的管理制度，严把石材选购关。

 京焰云南菜自2017年9月开业以来，非常注重后厨管理，不管从原料，环境，还有人员的安排上都严格遵守明厨亮灶的规定，餐厅后厨实行工作区域细致划分，建立了完整的台账制度，实现原材料，调味品分类存放，定期检查原料质量，把控好所有食材的新鲜度，加工工具色标管理，分类存放，按照4D厨房的管理方法每周进行人员培训，定期大扫除清理卫生死角，厨房采用玻璃木墙，实现全过程，全方位的明厨亮灶监督。

该公寓在推进老年的住宿环境和推进智慧养老的同时十分重视老年朋友舌尖上的安全，此次加入到食药监局打造的明厨亮灶工程当中，也是为了让夕阳更加美好。光大汇晨老年公寓后厨操作间，面点间，配菜间，洗碗间明确划分并配置监控系统，所有操作在电视中尽收眼底，每个操作间都高标准配置，操作规范明确，责任落实到人，食品粗加工，切配，烹饪等过程严格遵守食品安全操作规范要求，刀具砧板色标管理，做到了加工工具全部上墙，建立完整的台账制度，保证食品安全卫生。

在监督检查中，执法人员走进俚岛镇的顺心全羊菜馆，发现这个菜馆后厨存在很多问题，垃圾桶未及时清理加盖，油烟机长时间未清理，污渍严重，未按规定进行餐具消毒并填写消毒记录，供货商台帐管理不完整。另外滕家的姜洲羊肉馆，后厨也存在很多问题，厨房地面脏乱差，厨房食品生熟未分开，个人物品与店内食品未分开，酒水、饮料未离地离墙摆放，厨房垃圾桶未及时清理加盖，供货商台帐管理不完整，工作人员依法对两家店都下达整改通知书。