夏日就餐更要讲卫生，荣成又增就餐放心店

水木菁苑石岛店一直秉承着“诚信经营，创新求实”的发展理念，以商务，婚礼宴请为主线的餐饮服务酒店。通过明厨亮灶建设，酒店对厨房进行了大整改，更换了20多米长的漏盖，定做了6米长的餐具保洁柜，又购置了4台立式保鲜柜，80多个保鲜盒，将所有原料标签存放，解决了原料复杂量大的难题，厨房全部工具上墙，刀具，砧板进行色标管理，所有食品原料进行了标签存放。设置了个人物品存放处，分区划线管理，责任落实到人，安装了视频监控设备，使厨房管理一目了然。

该火锅店于2016年开业，是石岛地区唯一一家以蒸汽为主，蒸涮一体的火锅餐厅，餐厅始终秉承着蒸出健康美味，涮出百种滋味的服务理念，将食品安全，环境卫生，服务贴心作为首要目标。通过打造明厨亮灶，后厨建立了完整的台账制度，保证了食材的新鲜，绿色，健康，对厨房设备进行明确分类，责任到人。厨房全部工具上墙，刀具，砧板进行色标管理，整理井然有序，使用开放式厨房让加工过程全部透明，让顾客吃的放心。

该餐厅是一家北京风味的餐厅，在这里我们不仅可以品尝到内府菜的精致细腻，也可以品尝到胡同菜的美食百味。通过明厨亮灶，荣成市崖头东晟餐厅对后厨合理进行空间布局，所有原材料进行了分类标识贮藏，保洁柜密闭。实现了空间利用最大化，大大提高了工作效率。厨房全部工用具上墙，刀具砧板进行了色标管理，所有食品原料进行了标签存放。后厨各区域责任到人，对消毒柜、冰箱、操作区域进行明确分类，做到了加工工具全部上墙，实现了“工具不回家，我就不回家。”

 这家店开业至今已有三年的时间，开业以来一直秉承“健康生活健康饮食”的服务理念，将环境卫生，食品安全 ，服务标准作为贴心的首要目标。通过明厨亮灶建设，餐厅严格执行4D管理法，建立健全了台账制度，加强索证索票管理，保证了食材新鲜，绿色，健康。后厨各区责任到人，对消毒柜，冰箱，操作区域，进行明确分类，原材料实行了标签管理，刀具砧板色标管理，厨房采用开放式，实现了从原材料到餐桌的全透明，让顾客吃的放心，吃的安心。

该食堂建筑面积达到了16000多平方米，可以同时容纳4000多人就餐，2015年该食堂被评为威海市餐饮服务食品安全示范学校食堂。餐厅各功能间严格划分，配置了大型自动洗碗机，消毒柜，臭氧消毒机，切菜机等先进的设施设备，食堂严格执行餐饮4D法，具有完整的操作规范和流程，注重细节化管理，原料库房实行标签分类管理，散装食品统一留存，各类容器，刀具实行色标管理，加工，净菜，个人物品实行专区存放，食品添加剂执行5专管理，定期组织食品从业人员进行培训，各项记录整齐规范，档案资料详实完备，切实保障师生饮食安全。

  荣成市中小学生综合实践教育中心，承担着为全市中小学生提供综合实践培训的任务，为了确保同学们的入口关，校食堂是从原料采集，采购加工等一系列进行把关。学校食堂推行4D管理法，原料库实行标签分类管理，所有设备责任管理，全部工具上墙，各类记录整齐规范，档案管理整齐划一。严格执行食堂留样制度，学校的食品监督小组不定期对留样情况进行检查，发现未按要求留样的，责令立即整改。

自去年7月1日，我市启动“明厨亮灶”工作以来，各餐饮服务单位积极参与、加快后厨改造建设，强化餐饮规范管理，取得良好成效。我们在为 “明厨亮灶”示范店点赞的同时，也希望所有的餐饮经营者都积极行动起来，加入到明厨亮灶建设中来，共同提升我市的餐饮服务质量。