荣成 | 我市“明厨亮灶”新增三家示范店

民以食为天，外出就餐，吃的放心，吃的安全都是消费者关心的头等大事，荣成自2017年7月开展“明厨亮灶”建设以来，餐饮经营业者强化自律行为，规范操作流程，提升管理水平。消费者对后厨食品加工看得清楚、吃得放心。近期荣成又新增2家“明厨亮灶”示范店，1家校园示范食堂。

中和大酒店于2018年1月4日开业以来，始终秉承着“健康生活、健康饮食”的服务理念，将食品安全、环境卫生、用心服务作为首要目标。

酒店后厨总面积450多平方米，设有面点间、凉菜间、清洗消毒间、原料间等，区域划分明确。通过明厨亮灶建设，酒店后厨严格执行4D现代化管理法、建立了完善的台帐制度，员工培训、索证索票、消毒记录等十分完备。在实现了原材料分区标签标识管理、所有工具上墙、食品添加剂五专管理的同时，酒店还设置了员工个人物品存放柜、二次更衣室，使后厨随时处于洁净状态。

中和大酒店负责人表示说，“打造品牌酒店，是我们中和大酒店的长远规划和目标，通过明厨亮灶建设，使我们的后厨管理和餐饮服务水平上了新台阶。今后一定会继续保持好这项工作，让新老顾客吃的放心住的安心。”

乐朋渔阵烧烤是明厨亮灶32号店。为了让消费者享受到健康的菜品、整洁舒适的环境，乐朋渔阵烧烤通过4D精细化管理建立了完善的食品安全规章制度，保证食材新鲜绿色卫生。后厨各区域实行责任到人，实现了原材料分区标签存放，刀具、粘板色标管理，同时还做到了加工工具全部上墙，实现了“工具不回家，我就不回家”，定期组织油污大清理，使厨房随时保持干净整洁状态。

乐朋渔阵烧烤负责人表示，今后我们将继续提升本店的管理和服务。非常欢迎消费者通过明厨亮灶对我们进行监督。

在校就餐，食品安全成为家长关注的焦点。作为一所全国文明校园，为了给学生提供良好的就餐服务与环境，市蜊江小学积极加强餐厅设施设备的升级改造，软硬件水平显著提升。

学校餐厅建筑面积将近2000平方米，可同时容纳1000多名学生就餐，就餐环境宽敞明亮，餐桌摆放井然有序，膳食搭配科学合理，在市直小学中首推学生自助点餐服务。餐厅管理严格实施现代管理法，注重细化管理，提升服务质量，操作流程标准规范，档案管理科学完整；库房原料实施严格分类，摆放整齐有序，各项证件统一留存；在食品留样管理上科学规范；厨房各项功能区划分科学，操作间专区独立卫生，功能明确；各类容器分类严格，工具全部上墙，标识清晰明了，实行色标管理。通过全方位的监控设备，各项工序尽收眼底，有效确保了师生的饮食安全。

学校负责人表示，我校作为全国文明校园，对学生饮食安全管理尤为重视。在市教育局、食药局的指导监管下，通过明厨亮灶工程，着力提升食堂安全管理水平，对就餐环境进行科学规划，实现食堂管理升级上档，为广大师生营造了一个安全健康的就餐环境，让孩子吃的放心、让家长安心。

食品安全隐患成因本质上还是在于餐饮单位对外透明度不高，群众没有渠道对食品安全进行监督，久而久之，餐饮单位也就松懈了警惕之心，“阳光”是最好的防腐剂，实行明厨亮灶，不仅让食品安全问题从幕后走到台前，更可以让消费者和餐饮单位信息对称，以此来督促餐饮单位，从根本上解决食品安全问题。