荣成 | “砥砺奋进三十年”征文选登│猪肉的“挑肥与拣瘦”

30年前，人们解决了温饱，但是不少生活物质资料还比较缺乏，譬如食用油。在改革开放前的岁月里，荣成大多数的人做菜的时候是拿着羹匙向锅里“滴”；改革开放后，实行“联产承包责任制”，农民的家里的花生油多了起来，而由于“揩油者”甚多，就显得有些“捉襟见肘”。

为了解决“油荒”问题，人们就想到向猪身上寻找“油源”，用猪油来作为花生油的补充，这就出现了“挑肥”现象。

具体来说，就是人们到肉部买肉时，最大的心愿是操刀师傅能“手下留情”，多给点儿肥肉。回到家后，将肥肉放在锅里烧火“炼”，将鲜肉炼成猪油和“肉支支”，等油凉了和肉支支凝固在一起，放在容器里，做菜、包包子或包饺子用羹匙挖出几下，油和肉的问题就同时解决了。

因此，那时候想买到肥肉都要“走后门儿”。我们家当时有5口人，没有土地，在粮店每月只能领1斤左右油（有时是豆油或菜籽油），缺口挺大。恰巧我有一个同事的爱人在食品公司工作，隔一段时间就托她给买上十斤有三寸厚的“白肉膘子”炼成油，再慢慢享受。

有一个小故事大家都知道：有一个农村小姑娘在过端午节时，她妈妈给她一块钱，让她到镇上的食品店买肉包饺子，嘱咐她一定要多割点儿“肥肉”。到地方后，小姑娘把钱递给卖肉人说：“叔叔，我妈说多给点肥的!”卖肉人却“不给面子”，一刀下去没有一点儿肥肉——纯里脊。小姑娘失望不已，哭着回了家。现在回想这个故事，或许让人感觉哭笑不得，但却是那个年代真实的写照。

荣成建市以后，工薪阶层工资连年增加，收入翻了好几个翻儿；国家不但取消了施行了几千年的“皇粮国税”，而且农民们种地有了补贴，年老了还有养老金，不再靠看子女的脸色过日子了！

如今，人们的生活水平发生了颠覆性的变化。于是，“油坛”变成了“油缸”，做菜的时候放油不用羹匙了，改用勺子舀，把油当水用；把“大鱼大肉”当成是最丰盛、最营养的食品……不过，正是由于这种不健康的生活方式由于营养过剩，人们的身体出现了“三高”，各大医院的心内科、神内科病房人满为患，即使病床数量一再增加却仍床位紧张。这时，人们才醒悟过来，知道都是“油脂”惹的祸，就变得谨慎起来，开始养成吃素的习惯，即便是吃肉也要“拣瘦”，即使瘦肉比肥肉贵不少，也要多花钱吃精肉。

我们老兄弟几个也经常在一块交流“养生秘诀”，有的人就介绍：把买来的瘦肉用水煮，把煮出来的油和水一块倒掉，剩下的肉再用来做菜。在30年前这可是猪肉中的“精华”，30年后却被人们弃之如草芥。

30年前，一斤猪肉能换一车白菜；现在，一斤猪肉只能换一棵白菜。即使这样，随着大家的生活水平不断提高，猪肉如今已成为百姓餐桌上最常见食材。仅仅30年间，荣成人的腰包鼓了，腰杆儿硬了，心气顺了，干劲大了！

试看将来，我们荣成一定是前程似锦！