荣成百味 | 鲜美蛤蜊

荣成本地的蛤蜊，

皮薄沙少，味正肉厚，鲜味十足；

鲜嫩的小园茄子，

无污染，菜香纯正。

蛤蜊炖茄子堪称陆地美味与海里鲜味的完美结合。

蛤蜊的鲜美汤汁被茄子全部吸收，

并充满茄子每一个组织细胞中，

吃一口茄子，

嘴里瞬间被鲜美的汤汁充盈，

细细品味还带有茄子的菜香。

蛤蜊，软体动物，

壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，

生活在浅海底，有诸多品种。

蛤蜊栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”，而且营养全面、低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊肉营养价值丰富，每100克蛤蜊肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤蜊壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效果。

教你做美食

蛤蜊炖茄子

1.食材：蛤蜊、茄子、韭菜、葱、姜、蒜、红椒、生抽；

2.将茄子切成滚刀块，把韭菜切成小段，葱、姜、蒜、红椒切末备用；

3.在锅中放油，油温7成热时将佐料入锅炒制，炒香后将茄子块入锅翻炒，略炒片刻后，加入生抽调味；

4.将蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖炖制；

5.待蛤蜊全部张口后，打开锅盖，关火；

6.撒上韭菜段出锅即可。

鲜蛤蜊的多种吃法

铁锅蛤蜊鸡

1.将鸡切成块，用清水浸泡片刻，用开水焯一下；

2.把蛤蜊洗净，用盐水浸泡吐沙备用；

3.将青红椒切成菱形，把香菜切段，葱、姜切好备用；

4.用热油锅将鸡块爆炒，加入料酒、花椒、八角、葱花和姜片翻炒；

5.倒入生抽和老抽及少许糖；

6.添入适量的水，用大火煮开后小火慢炖15至20分钟；

7.加入青红椒翻炒均匀，将蛤蜊放到汤汁中煮至开口，放少许盐、香菜，关火出锅即可。

香炒蛤蜊

1.把蛤蜊外壳洗净，用淡盐水浸泡2个小时吐沙；

2.准备好姜、蒜、干红辣椒；

3.把蛤蜊捞出沥干水；

4.在锅里放入油，用葱、姜爆锅，放入蛤蜊翻炒；

5.加入干红辣椒、料酒、酱油翻炒均匀；

6.最后加入白糖调味即可。

蛤蜊豆腐汤

1.在锅中放入蛤蜊，倒上凉水，烧开至蛤蜊微微张口立刻捞出，控水晾凉后取出蛤蜊肉备用；

2.锅中的蛤蜊汤静置10分钟左右，倒入干净的盆中；

3.将豆腐洗净，切成小块；

4.将锅烧热后加入油，加入葱、姜小火煸香，加入肉末翻炒出香味；

5.下入豆腐，添入蛤蜊汤，大火烧开后撇去浮沫，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味；

6.用淀粉水勾芡，撒上韭菜末，关火加入蛤蜊肉出锅即可。