北京TV“中华地标”如此解码荣成

山东省荣成市是中国海岸线上太阳最早升起的地方，有“中国渔乡”之称，得天独厚的水域条件和地理优势，使它的海洋资源极其丰富，而“鱼露”就是荣成特有的海产品之一。北京卫视《中华地标》之《解码荣成鱼露——凝结时光的工艺》带领大家走进山东荣成，品味“凝结时光的工艺”鱼露。

荣成三面环海，一面接陆，距离南北国际主航道五公里，与韩国隔海相望。荣成北临渤海，南靠黄海，自古以来，就是渤海湾通往外国的“海上贸易咽喉之地”。

俗话说“靠海吃海”，荣成靠海，大海赋予了人们无数的海鲜美食，其中一种精华就是鱼露，鱼露也叫“鱼酱油”，在福建称作“虾油”，由各种小鱼虾经过腌制、发酵、熬制、提炼的汤汁，是粤菜、闽菜必不可少的一种调料。鱼露的生产在我国的沿海比较多，据统计，全国鱼露的生产量，一年大概有10万吨，山东的荣成是一个突出的例子。

时间是保证鱼露品质的终极秘诀，优质的鱼露需要经过三年的发酵才可以做成成品，对于渔家人来说，为了这份舌尖上的美味，他们拒绝了所有的捷径，坚持传统鱼露三年以上的自然发酵。

鱼露的营养价值不容小觑，含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

鱼汤拌萝卜丝，是渔家人最常吃的一道菜肴，也是很多人儿时的味道。亲自下厨熬制鱼汤，拔下自家种的萝卜，将萝卜切成丝，加上色泽鲜艳的红辣椒，浇上鲜美的鱼汤，这道看似普通的家常菜，已充满了五味杂陈，唇齿留香，回忆起那些曾经艰苦的时光，会让很多渔家人重新找到了家的味道。

大海除了赋予人们许多的美味食物之外，还提供了建造住所的材料，比如海草。荣成的海草房大约都是在200年左右的历史了，荣成现有95000多间，分布在全市317个村庄，海草房不仅冬暖夏凉，原料还便宜，因为海草本身不腐烂、不生虫，所以千年不腐烂。

大海哺育了海边生长的人们，也承载着所有海边之子的梦，鱼露是大海和村民们情感的结晶，每一滴鱼露都蕴含着大海天然的味道，也体现着每个海边之子对大海的感恩之情，他们把海水的苦涩转化为鱼露的鲜美，赋予了这个小渔村，不一般的美好的回忆。