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春回大地，阳气上升，万物复苏，于田野间应时蔬菜、野菜是人们的最爱；但于海洋中的这些季节性的最“鲜”您不一定清楚。俗话说“黄瓜韭菜两头鲜”，吃海也有诀窍在，渔家人最知道。最近，在荣成的码头上、市场上最抢眼的是活蹦乱跳的虾爬子、鹰爪虾、海怪和海虹尬等，“鱼”似乎退居了二线。为什么？因为这个时候的它们是一年中最为肥而鲜美，也是营养最丰富的季节。
海洋生物有冬眠和夏眠之分，也有洄游规律，比如虾爬子在冬季它们多隐藏在海底泥沙之中，活动在最底层，储集能量，到了春水适宜就会洄游大海，觅食生长以备“打浆”产卵，而到了5月之后开始“打浆”其鲜度和肥度就逊色了。过了四、五月份，下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。鹰爪虾有黄海东南部深海洄游近海觅食产卵，而到了秋冬季昼伏夜出，多游至黄海南部和东海中部，这里就少见到了。因此，吃海鲜来荣成这个季节最合适。
 
海虹是荣成沿海最为常见和悠久的海产了。与虾爬子和鹰爪虾有所不同，海水温度越低它越瘦。海虹又名贻贝，也叫青口。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。 海虹一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。 荣成人工养殖海虹始于上世纪80年代。养殖于水质清新，水流畅通的外海区。养殖用苗采集于野生自然，即在海虹繁殖季节选好采苗海区，设置浮筏，适时投放悬挂采苗器（附苗器），让海水中的海虹幼虫变态后及时附上长大成苗，为养殖生产提供大量苗种。
海虹肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，另据研究，海虹脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高。被誉为海中鸡蛋。现代有关药书记述，海虹性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃海虹效果甚好。海虹中含有维生素B12和B2，对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。 在荣成，海虹一般都是洗净煮熟后用盆吃，另外，海虹番茄鸡蛋疙瘩汤，黄瓜粉丝拌海虹，蒜蓉蒸海虹，辣炒海虹，菠菜拌海虹都是不错的选择。
海怪，书名应该叫寄居蟹，荣成人叫它海怪。之所以叫海怪一方面是因为它长得怪，头部长着螯足披着甲，身上还背个螺壳，长的又像虾又像螃蟹。 寄居蟹的房子有海螺壳、贝壳、蜗牛壳，甚至由于生态环境恶劣用瓶盖来充当家。寄居蟹刚出生时本体较为柔软，易被捕食，长大后，必须要找一个适合自己的房子，就向海螺发起进攻，把海螺弄死、撕碎。然后钻进去，用尾巴钩住螺壳的顶端，几条短腿撑住螺壳内壁，长腿伸到壳外爬行，用大螯守住壳口。这样，它就搬进了一个环保坚固的新家。吃掉贝类，把别人的壳占为己有或捡空贝壳住。它又叫做“白住房”、“干住屋”。
摄影/君梦深蓝
寄居蟹的寿命一般为2～5年，但是在良好的饲养环境下，经常可以活到20～30年，有记录记载最长的活过了70年。 “海怪”含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。寄居蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，寄居蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂有较好的疗效。
食用方法。最常用的方法还是清蒸，海怪买回用流水冲洗干净、将洗好的海怪放入一大盘中、撒上一层精盐、放入蒸锅里。水开后蒸制15分钟即可。 另外，将把“海怪”腿用刀背敲开裂纹，蒜瓣拍大块，葱、姜、干红辣椒切细丝，锅内加油烧热爆入切好的这些辅料，加调味酱油和料酒，没有添水，迅速倒入敲“海怪”腿翻炒，盛盘。一道香辣海怪腿就做好了。
海边极具特色的是海怪酱。做法是选用鲜活的海怪，盐4两，捣蒜臼，瓷坛。揭开海怪盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。蟹盖、蟹脐丢弃不要。用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。盖上透气的盖放阳光处发酵半个月左右，这样海怪酱就做好了。 |
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