荣成百味 | 春日又闻荠菜香

春雨滋润后，骄阳普照，在河畔边绿油油的草地里，不经意间，你就会看见各种各样的野菜，那香气似乎已经飘进了你的家里。

清明假期快到了，趁天气晴好，和家人一起爬山踏青，挖一篮野荠菜可好？一碗鲜香的荠菜饺子，盛满家的味道。

和面

1.在面粉中慢慢加入清水，比例为80克面粉兑50克水，搅拌成絮状。

2.把面粉和成软和的面团，静置半小时左右。

拌馅

1.在猪肉馅里放入甜面酱、大酱、盐、白胡椒粉、姜末，搅拌均匀后腌渍片刻。

2.将荠菜择干净，浸泡2小时，洗净焯水。

3.挤干荠菜中的水分，切碎。

4.将白菜切碎。

5.将荠菜、白菜放入猪肉馅中，放入少许食用油、香油，搅拌均匀。

包制

1.将面团揉至光滑，搓长条、揪面团、擀皮。

2.填上饺子馅，用勺子背按压、捏合即可。

下水饺

1.在锅里加入适量水，烧开。

2.放入水饺，锅中水再次烧开时，不断用饭勺搅动，防止粘锅。

3.待锅中的水沸腾时，再加凉水，如此两三次。

4.待水饺鼓起，漂浮起来即可。 

荠菜丸子豆腐汤

1.将荠菜洗净，用开水焯一下，变色后捞出过凉水，挤掉水分后备用。

2.在肉馅中加入姜、蒜剁碎。

3.在剁好的肉馅中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油，顺一个方向将肉馅搅打上劲。

4.将大部分荠菜切成细末加入肉馅中充分拌匀，留少许荠菜备用。热油后，爆香葱白，再加入清水煮开。

5.取适量肉馅，做成大小均匀的丸子。开锅后下入丸子，加入豆腐块儿同煮2分钟。再加入焯好的荠菜，加入少许盐，起锅前加入香油即可。

荠菜煎饼

1.将荠菜择洗干净，在开水锅里滴几滴油，再加少许盐，用沸水焯烫一下。

2.攥干水分后，切成碎末。

3.在荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、适量盐搅拌均匀。在平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。待一面煎熟后，翻面煎至金黄色，装盘盛出。

荠菜团子

1.将荠菜择去黄叶和老叶，用清水淘洗几遍，控干水分，用刀切碎备用。

2.取一个大的容器，将切碎的荠菜放入。再舀一小碗干面粉，慢慢往里加，边加边搅拌，让每片叶子都均匀裹上面粉就好，裹好面粉的荠菜加入盐、碱。

3.取一个耐热的器皿，在底部和周边的壁上抹上薄薄一层清油，将拌好的麦饭倒入其中。将边角压平，使其受热均匀。

4.在蒸锅里倒入水，将玻璃器皿放入（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）。盖上锅盖，用大火蒸10分钟。

5.将蒜切末，加入适量盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖一起拌匀，调成蘸汁儿，浇在麦饭上，蘸食即可。

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