荣成百味 | “贝中皇后”——扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料

 扇贝适量、粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、剁椒适量。

扇贝处理

扇贝清洗干净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，沥干水分备用。

制作步骤

1.将粉丝泡软、蒜切碎、姜切成丝；

2.在锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油，拌匀成调味汁；

3.把粉丝剪成小段，垫在贝壳上，重新放回扇贝肉；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；

4.在蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝，大火蒸5分钟出锅；

5.蒸好的扇贝，去掉上面的姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。

烤扇贝

1.将扇贝肉与白酒、鲜酱油、盐、糖糅合，腌渍20分钟；

2.把蒜、葱切成末，粉丝用滚水烫软备用；在锅中放入油，将三分之一的蒜蓉放入油锅中炸成蒜油待用；

3.依次将扇贝壳放在烤盘上，粉丝盘在贝壳内，放上扇贝、撒上蒜蓉，将烤箱调至200度预热后放在中下层，烤制5分钟，取出后撒上葱花、浇上蒜油、加入辣椒粉以及胡椒粉，继续放回烤箱烤制3分钟即可。

辣炒扇贝

1.把新鲜扇贝肉洗净，用清水浸泡半小时；

2.将葱姜蒜改刀切成丝、辣椒切成小段；

3.取一只小碗，放入适量蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；

4.在锅内加入料酒和水，烧开后，把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；

5.在炒锅中倒入植物油，转中火，放葱、姜、蒜、辣椒炒香；

6.转大火，放入焯过的扇贝肉，加入之前调好的料汁，翻炒几下即可出锅。

豆腐扇贝汤

1.把豆腐焯水沥干切成小块，把葱、姜切成丝；

2.在锅里加油烧热，放入葱、姜煸香后倒入扇贝肉炒至出水，加开水后大火烧开；

3.倒入焯水后的豆腐，大火炖至汤白后加入盐，再炖10分钟出锅即可。

照烧扇贝

1.取出扇贝，用刀在瑶柱上打上花刀；

2.用2匙鲜酱油，1大匙蜂蜜，2匙料酒调制成照烧汁；

3.把青红椒洗净后切好做装饰用；

4.在锅里放油，放入葱姜炒香后，放入扇贝，两面微煎一下，倒入照烧汁，无需加水，用中火收汁至汤汁浓稠，包裹在扇贝肉上即可。

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