雪花飘飘来荣成，一定要吃这种鱼！

数九寒天、雪花飘飘，海鲜更鲜。看，就是这种鱼，您吃过吗，今天刚买了一些，这是已洗好的鱼，准备红烧一盘！

您如果认识黄花鱼肯定会说这是黄花鱼，但这真的不是黄花鱼。您看看下面这才是真正的黄花鱼！

和真正的黄花鱼一比较，应该看出不同了吧？首先是这鱼个头比黄花鱼要小，黄花鱼和大黄鱼不同，是长不大的，本身也是小个头，所以荣成人也叫它“小黄花”、“花鱼豆子”。而相比这种鱼，黄花鱼反而成大个头了。这种鱼个头更小，也长不大。再看眼睛，黄花鱼本身眼睛就很小，它的眼睛更小。最显著的特点是：身子短，头大，头圆。正因为其头大，所以荣成人叫它“大头宝”。除了“大头”，还加了“宝”字，可见其非同一般，把它当成“宝”了。这种鱼在南方有叫它“梅鱼”，不知是什么说法。后来查百度说书名叫“梅童”鱼，这就更不知道是什么说法了。我看还是“大头宝”这名字更好一些。

 大头宝鱼和小黄花鱼，都属于石首鱼科，头部都有一颗石头，俗称“压浪石”。大黄鱼野生的几乎绝迹，现在市场上出售的全部为南方养殖的。而小黄花鱼现在还没养殖的，大头宝就更没有养殖的，市场上出售的全是野生的，所以不必怕买到养殖的。吃过小黄花鱼的都知道小黄花鱼是属于味道鲜美肉质细嫩的鱼，而大头宝又要比小花鱼更鲜美，也更细嫩。在荣成大头宝只有在元旦春节前后才有，眼下正是吃大头宝的季节。像黄花鱼、大头宝、大口鱼等很多鱼类荣成人都认为在雪花飘飘的季节最鲜美，实际上也就是说一年里最寒冷的时候海鲜也最鲜美。

 您如果这个季节来荣成了一定要尝尝这种鱼。不过大头宝这种鱼虽然是味道鲜美，但毕竟太小了，是上不了大席面的。在大宾馆、在正式的宴席上是吃不到的。以前只能是在家里吃，也不能用来待客，甚至以前鱼多的时候，根本就不肖一吃，都是用来喂鸡喂鸭子了。如今因为崇尚野生鱼种，又加上这鱼又的确是味鲜肉嫩，所以大头宝现在虽小但也是很受欢迎的鱼类海鲜。现在很多海鲜饭馆在这个季节也都有大头宝卖，你来荣成一定要点名要这种鱼。 

       大头宝不要剖肚清洗，只需用食指和拇指将鱼鳃拉出来，肚子里的鱼肠、鱼肚和黑线也就随之被拉出来了。这样可以保证鱼型的完整。另外大头宝的头也不能吃，吃也没有什么肉，因头里有块小石头，吃还会咯牙。但鱼头一定不要去掉，一来是海边人吃鱼讲究完整，哪怕是小鱼。更重要的是如果去了鱼头，做出的鱼也缺了几分味道。

来吧，近日荣成下了入冬以来最大的暴雪，眼下这雪花飘飘的季节正是吃大头宝鱼的时候，记住，来了一定要吃这种鱼！