荣成 | 直击现场：明厨亮灶示范店回头看

建设智慧食安，共享健康荣成。我市的明厨亮灶建设在传统“亮后厨”的基础上增加了手机扫码等功能，相关数据已经上传到市智慧旅游平台，明厨亮灶示范店均被列为餐饮推荐单位，真正实现了“互联网+明厨亮灶”。智慧荣成建设开启加速模式，不仅让您吃的安心放心，更让每个消费者都成为监管者，彻底将“后厨”晒在阳光下。

作为餐饮服务单位，酒店的管理水平直接反映在厨房环境上，也直接影响了菜品的质量，为了解明厨亮灶示范店保持的怎么样，记者来到了明厨亮灶14号店滨海大酒店。

滨海大酒店东邻滨海公园，北临赤山法华院，建筑风格独特，装饰典雅豪华。酒店细分厨房分区，责任落实到个人。规范了各种规章制度，严把进货渠道关。对原材料进行分类标识储藏。各项设施设备齐全，实行了工具上墙，色标管理，使厨房随时处于洁净状态。通过在餐饮后厨安装视频监控设备，实现“从原料采购到食品加工”的透明化。

滨海大酒店的负责人告诉记者：“明厨亮灶使我们实现了一次管理水平的变革，通过引进4D现代化管理，厨房变得井井有条，实现了空间利用最大化。我们非常珍惜这个荣誉，我们一定会坚持做好保持工作，保证服务质量。”

在明厨亮灶17号店—蒸汽海鲜店中，执法人员发现了饭店后厨调料的储存略有瑕疵，及时给出了建议。后厨管理分为凉菜加工间、热菜烹饪间、原料贮存间三个区域，按照4D管理法各区域责任到人，后厨设施设备齐全，标识分类清楚，刀具砧板实行色标管理，随取随用，大大提高了工作效率。

来此就餐的顾客吕先生说：“经常来这就餐，这里原料新鲜，服务热情，而且通过这台触摸查询机，后厨的一切都看得清楚，吃的放心。”

随后，记者又来到了位于博隆三楼美食广场的明厨亮灶18号店—过锅瘾三汁焖锅。整个烹饪过程都在餐桌上进行，备餐、清洗消毒等其他过程可以通过隔断矮墙和手机扫码实时观看，同时查看到食品原料索证索票、餐厨废弃物处置、监督检查、消费评价等信息。厨房虽然面积小，但是通过4D管理实现了整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。地面划线清晰，保洁柜、冰箱进行了清晰的标签分类，原料储存间标识明确，砧板和刀具施行了色标管理，水池分类标识清楚。美中不足的是，洗涤用品摆放不规范，执法人员也及时纠正。

检查过后，执法人员对存在问题的饭店下达了责令改正通知书，要求商家在七日内将后厨整改完毕。

明厨亮灶是我市建设智慧食安、健康荣成的重要组成部分，对于提升我市餐饮服务质量具有重要作用。被评为明厨亮灶示范店的餐饮单位，相关单位信息已经对接智慧荣成的旅游、美食推介窗口，打通食品监管与环保、卫计、征信、媒体等之间的信息孤岛。希望被评为示范店的餐饮单位能够珍惜荣誉，保证服务质量。