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 一边在餐厅吃饭，一边就能通过饭店门口的液晶屏，或手机APP看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动。这样一种被称作“明厨亮灶”工程的食品安全监管新模式，自7月1日起在荣成已实行了半年。全国文明城市建设更加提升了在荣成“住的好”的指数，但“吃的好”与“住的好”密不可分，荣成着力推进“明厨亮灶”就是为了打造“舌尖上的安全”城市，提升“住的好”的民生指数。
截至目前，经过全市“明厨亮灶”工作领导小组及评估小组两轮评估和社会公示，按得分高低和达标先后，已经编号授予了23家“明厨亮灶”示范店和一家小餐饮集中示范区。
消费者可以一边用餐，一边不时通过玻璃幕墙观看厨师的烹饪过程，从洗菜、备料到加工、下锅，全部一目了然。“看得这么清楚，吃得也相对放心。”这是大部分消费者最直观的感受。
为争创‘明厨亮灶’示范店，全市餐厅对后厨进行了大力整改，更换了点菜区的天花板和顶灯，重铺了厨房内各备餐间地面的瓷砖，划分各类型功能间，单设面条间、海鲜初加工间等，洗碗消毒间也改头换面，实现了所有下水道无明沟，全部工具上墙，刀具砧板进行了色标管理，所有食品原料进行了标签存放，冰箱内外实行编号管理，解决了原料复杂、量大的难题。
现在，荣成市很多餐饮店厨房从以前的“闲人免进”，转变为如今的“欢迎参观”。这种转变完全得益于荣成市“明厨亮灶”工作的深入推进。“明厨亮灶”工作立足荣成市智慧城市建设，以智慧食安大数据大监管体系为基础，结合餐饮服务单位许可、监管、自身管理、公众评价等信息，通过透明玻璃幕墙、隔断矮墙等传统形式或网络视频展示等信息化形式，公开展示后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域及进货查验、原料使用、服务承诺、信用评级、店内评价、监督检查等重要环节，实现从“厨房重地闲人免进”到“明厨亮灶”让消费者“一目了然”的转变，面向社会和监管部门公开接受监督，规范餐饮企业的操作与经营。
顾客还可以用手机扫描一下餐牌上的微信二维码，不仅可以清晰地看到“透明厨房”的工作情况，还可以了解企业相关简介、采购流程、垃圾处理等各个环节。
一个小小的二维码，结合餐饮单位内的触摸查询机，集中实现了后厨视频监控、许可信息公示、原材料索证索票公示、监督检查结果公示、健康证公示、餐厨废弃物处理公示、特色菜品服务展示、消费评价八大功能，这也是荣成市智慧荣成、智慧食安建设的缩影。
它在传统“亮后厨”基础上实现了环节拉长、全域覆盖、标准提高三大目标，即从原料采购到食品加工、消费评价、店内评级、监督检查全过程的透明化；评选的范围不仅局限于市区，更覆盖到全市各个镇街；要求所有“明厨亮灶”餐饮单位在后厨施行4D现代化规范管理，做到整理到位、执行到位、责任到位、培训到位。
根据近日国家食药总局下发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见（征求意见稿）》，荣成市“明厨亮灶”工作已经走在了全国的前列。接下来，荣成市将持续扩大“明厨亮灶”建设范围，明年，全市“明厨亮灶”餐饮业户将达到100家，并在全市学校食堂、托老托幼机构食堂全面开展“明厨亮灶”建设，让家长、儿女拿着手机就能看到老人、孩子们的就餐情况，使监管和服务逐步实现规范化、电子化、透明化，让后厨不仅看得见、看得清，更能看得远、吃得更放心。 |
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