荣成 | “明厨亮灶”护航消费者“舌尖”安全

    党的十九大报告提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。为加强“餐桌污染”治理工作，强化监管共治，提升行业水平，保障人民群众“舌尖上”的安全，今年，荣成市启动实施了餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，在传统“亮后厨”的基础上实现了餐饮服务全过程的透明化，打通了食品安全监管的“最后一公里”，切实保障了消费者的饮食安全。

“消费者”变“监管者”实现放心用餐

    11月29日，荣成市食品药品监督管理局工作人员，为金穗大酒店和赤吉排骨串两家餐饮商家公开授予“明厨亮灶”示范店牌匾。

    经过此前的评估、打分，全面整改，社会公示等系列流程，这两家餐饮单位达到各项评估标准，被正式授予“明厨亮灶”示范店称号。在两家店内，各种管理制度统一上墙张贴，一目了然；改造后的热菜加工区内，工作台整洁明净，物品规范有序摆放，厨房内的各种食材、调味品、工具等标识醒目，分类存放；后厨内菜肴加工过程全程公开，尽收眼底。

    荣成市食药监局一名负责人表示，“明厨亮灶“使每一位消费者成为监管者，实现了对餐饮单位的社会监督，可以观看到餐饮单位操作的全过程。同时马上将实现的功能还有通过手机查询特色菜品、点餐、消费，给消费者带来了便利，使得消费更加公开便捷，同时也促使经营者珍惜荣誉、整改不足、提高标准，保障了消费者的食品安全。

高标准严管理 树立行业“典范”

    今年，荣成市食药监局大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，加快“智慧食安”建设，以实现大数据、大概念监管，提升餐饮服务行业水平，保障人民群众舌尖上的安全。

    全市成立“明厨亮灶”工作领导小组及评估小组，确定了详细的评估标准，并组织对全市大中型餐饮单位、餐饮集中区域负责人开展了多次专题培训，对餐饮经营业户提出了高标准、高要求，反复帮助申报明厨亮灶的餐饮单位整改提升，明确明厨亮灶工作的意义和所带来的经济和社会效益。

    在此基础上，通过两轮评估和社会公示，按得分高低和达标先后，编号授予“明厨亮灶”示范店称号，进行公开授牌和全方位宣传，并由市智慧食安办公室提供“明厨亮灶”现场赋码，对接智慧全市旅游、服务、美食、购物等推介窗口。目前，全市已评选出23家“明厨亮灶”示范店。

    据介绍，明厨亮灶是立足智慧荣成、智慧食安建设，在传统亮后厨的形式上增加了手机扫描二维码的透明化形式，并且通过餐饮单位内的触摸查询机和手机扫码实现了后厨视频监控、原材料索证索票公示、监督检查结果公示、健康证公示、餐厨废弃物处理公示、特色菜品服务展示、消费评价七大功能。它实现了从原料采购到食品加工、消费评价、店内评级、监督检查全过程的透明化；工作的范围不仅局限于市区，更扩散到全市的各个镇街；标准提高：要求所有明厨亮灶餐饮单位在后厨施行4D现代化规范管理，做到整理、执行、责任、培训“四到位”。

    明厨亮灶工程工作开展以来，引起了广泛关注，在全系统、餐饮行业和消费者中间引起强烈反响。各参评单位在两轮评估过程中迅速整改提升，促使更多餐饮单位加入到明厨亮灶的升级改造中来，提升了全市餐饮业的质量安全水平，促进了食品监管方式的转变。下阶段，荣成还将集中打造金悦华府、佳华美食广场、博隆美食街三个餐饮服务集中区域，希望全市的餐饮单位积极参与到明厨亮灶建设中来，为广大市民提供一个放心、安心、舒心的就餐环境。