自古,国人饮食调养遵循:“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之,寒者温之”的古训,随四时气候的变化而调节饮食。《内经》中说:“冬不藏精,春必病温。”正所谓要补肾藏精,养精蓄锐。冬季,这个饮食进补的最好季节,酷爱健康的您,怎可错过冬季进补的绝佳时期! ![]()
在荣成,每年冬天来临之前,人们就像冬储大白菜、萝卜一样,购买足够一冬吃的海参,儿女们首先要做的是给父母备足。这个传统传承至今。现代科技把海参的营养研究的天花乱坠,但在过去,朴实的荣成人就认知一个理“冬天吃海参不感冒”!其实,一个“冬天不感冒”涵盖了很多很多的内涵。
央视主持人倪萍,儿时在荣成长大,对她姥姥长寿总结的第一个原因就是吃海参。她在《姥姥语录》中写道: 从海参十几块钱的时候我们就给她(姥姥)吃,三十几年,海参涨到几千块钱一斤了,我们也从没断过供应。那年代表魅力城市荣成作主题演讲的时候,我还在电视上介绍过姥姥吃海参,吃荣成的海参,所以姥姥长寿,姥姥的两个妹妹因为生活在海边也都活到快九十了……
荣成海参不一样
1荣成傍海临洋,西太平洋洋流直接汇入,与渤海湾沿岸流海碰撞交汇,也由于日本海冷水团的汇入,海水交换率高,水清水活。 2由于地处半岛大陆架延伸海域,属基岩港湾海岸,海底沟壑纵横、石礁暗礁遍布,光合作用强,伴有大型丛生藻类和繁茂大叶藻,浮游生物丰富。 3荣成海域冬夏水温温差变化较大,海水有机盐、海藻叶绿素等丰富,给海参生长提供了优良环境。所以荣成的海参,突棘粗大,肉质肥厚细腻,品质好,营养价值高。荣成的不少沿海镇村,都有自然的海参生长区域及养殖海参的区域,主要分布在东部海区和北海海区,人工养殖开始于上世纪80年代,以区域投礁增养殖、浅海围网增养殖、高密度池塘养殖、潮间带围堰养殖为主要方式。
海参选购随人宜
吃什么样的海参更适合你,首先需要了解海参不同的加工产品品种。 海参的加工和食用有着特殊的传统技艺。荣成海参在传统单一的草木灰加工工艺的基础上,又研究出盐干海参、盐渍海参、即食海参、淡干海参、冻干海参等多个品种。人们可根据自己的需求,来选购最适合自己和家人的那一种。
草木灰海参
胶东海岛渔民也称它为“老淡干海参”,是经过煮参、盐渍、拌灰、晒干等程序的加工而成,盐分是草木灰海参的保鲜剂,草木灰是唯一的干燥剂,对海参有防腐、防霉的特殊作用。这样加工的海参涨发率高,没有任何化学添加剂,是纯物理方法,用这种加工方法加工而成的海参,可长期储存,营养保留完美,口感很好。此传统加工技艺已被列入山东省非物质文化遗产保护项目——有不少老荣成渔民仍旧喜欢用这种最传统的加工方法来加工海参。
盐干海参
与草木灰加工方法基本相同,只是无拌草灰的过程。
盐渍海参
又称拉缸盐海参,是北方沿海居民常用的加工方法。
即食海参
是荣成在全国首创的加工方式,“即食鲜海参加工方法”获得了国家专利技术。这种方法创新海参传统加工食用方法,使产品不仅具有鲜活海参的鲜美味道,且食用方便,利于人体消化吸收。
淡干海参
含盐量在5%——10%的干海参。目前单干海参的所用设备为红外线干燥与微波海参干燥处理相结合的方法,效率高,时间比传统工艺短,节能达三分之一。
冻干海参
采用国际宇航冻干加工工艺,将海参在超低温和真空状态下脱水出来精制而成。免煮免发,一泡即食,实用方便。
海参冬补,方法简单
海参做为冬日的一种补品,怎么样吃才方便快捷又有营养呢?最简单的当属即食海参了,这种海参开袋即食,没有后续繁琐的加工,最适合那些没时间泡发海参或是不方便处理干海参的人群;干海参需要泡发,先将干海参在干净的容器中,用清水中洗净,浸泡1到2天,取出后放入保温瓶中,经过一夜的泡发后,干海参可泡发数倍,再根据需要制作加工食用。
发泡方法详解 ![]()
冬日里,为家人做上一锅热气腾腾的海参汤,暖身又暖心……
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