荣成百味 | 蛎子豆腐汤

 荣成有句俗语叫“冷水蛎子热水蛤（ga）”，意思就是夏季最热的时候，蛤蜊最肥美；冬季越冷的天，蛎子越鲜美。现在已过小雪节气，正是一年中食用新鲜蛎子的最佳时节。

除了常规吃法，蛎子豆腐汤是居住在海边的人最常见的吃法，也是最原汁原味、最地道的吃法。鲜美的蛎子肉和本地卤水豆腐搭配，只需用盐调味，出锅时点几滴香油，再撒上一小撮儿葱或者香菜碎末即可。澄清的蛎子豆腐汤，将豆腐的清香软嫩和蛎子肉的爽滑鲜美恰到好处地融为一体，天然新鲜利滋补，喝一口汤，吃一口颤巍巍的豆腐和新鲜的蛎子肉，不由感叹：“生在海边好口福啊！”

准备原料

卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。

选材

选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。

取肉

第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；

第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；

第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；

第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。

取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。

煮豆腐

卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。

调味

用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。

蛎子这么美味，光吃一道蛎子豆腐汤怎么够？教你一次做出3种蛎子美食的方法，既营养美味又省时省力。

1.先用清水将蛎子外壳简单清洗干净后摆入深一点的蒸锅里蒸，水开后清蒸5分钟关火。

2.把取出来的清蒸蛎子肉挑出几个装回到外壳，浇上一些鲜柠檬汁，用香菜叶简单装饰一下，第一道菜就完成了。这道清蒸蛎子，既保留了蛎子的鲜嫩，也去除大部分腥味，适合喜欢吃海鲜的大人们。

3.将剩下的蛎子肉加味精、料酒、白糖（按1∶1∶1的比例）、花椒末、姜末、盐、酱油放到煮锅里一起煮。待锅里开始沸腾、酒精挥发后，再煮3分钟即可关火。将入味的蛎子肉摆回准备好的另一盘外壳里，然后在每个壳里浇一点点儿汤汁，再用香菜点缀，第二道菜就出来了。这道菜保持了清蒸的嫩劲儿，适合喜欢吃海鲜但不太习惯生鲜的朋友。

4.第三道菜需要在炒锅里放入黄油和蒜末一起炒，炒到开始飘出蒜香味后，放入一些第二道菜里煮出的汤汁，再放入最后剩的那些蛎子肉一起煮。注意用小火，防止糊锅。炒好后，取出蛎子肉和汤汁一起摆回最后的外壳盘里。这道菜味道偏甜，基本没有腥味儿，适合给不太喜欢蛎子味道的孩子吃。

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蛎子，学名牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、牡蛎。它是荣成产量最高的贝类，养殖比重接近整个贝类养殖面积的三成。

在荣成，牡蛎大致分为三种，一种是海边礁石上密密层层的野生小蛎子；另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子；再一种就是大面积人工养殖的大牡蛎。

蛎子肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称。在西方，蛎子被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。蛎子含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。