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 提起秋天，人们首先想起的就是秋风和落叶，但在我的记忆里关于秋天还能想到——地瓜。没错，就是红薯。在荣成，地瓜可以说是秋天的标志之一了。 地瓜进入荣成大约是在200多年以前。由于地瓜易栽培，耐瘠薄，抗干旱，适应性很强，而且产量极高，所以很快被人们所接受，各家各户纷纷种植。 记得小时候，每年秋冬，奶奶都会晒地瓜干，软糯甘甜的，一吃就停不下嘴来。
一串串，一行行的地瓜干，直直地悬挂在木头架子上，连成一片，在阳光下金黄灿灿。站在高高的平房上，村里风貌一览无余，很多人家的平房上都晾晒着地瓜干，一片片耀眼的黄。
首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就拿来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要窖藏一段时间，荣成这边叫“困地瓜”，如果想快一点的话可以放在太阳下晾晒，在窖藏或者晾晒的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以做地瓜干了。
把地瓜洗净就可以上锅蒸煮了，荣成这边叫“烀地瓜”。 烀地瓜得把握好火候，烀轻了不够软糯，烀大了太稀溜不成形。 烀熟后的地瓜要趁热用手蘸着凉水把皮扒去，扒完皮要晾至有点硬度之后才可切割。 小地瓜切四瓣儿，大地瓜切六块至八瓣儿。每块都切成规则的长条或者片状。这样晒出的地瓜干不光是好吃，也好看。
切好的地瓜就可以进行晾晒了。 地瓜干的晾晒可是有讲究的，放在网架或者竹匾上摊开晾晒，需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙和苍蝇落在地瓜上，保证卫生。隔一段时间要翻面，不要老是晒一面，不然另外一面的水分出不来，容易长毛，不耐储存。经过两面晾晒的地瓜干，水分慢慢的蒸发，然后就会变硬。
晒到一定程度， 地瓜干基本成型了，但是还没有完全干的时候，就要用干净布袋把地瓜干收起来，捂几天，直到长出白霜。要把握好干湿程度，才能长出白霜。最后再拿出去晾晒至完全干，地瓜干就晒好啦。
很多没见过地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。一般15度左右，地瓜干最容易上霜。这个白霜其实和柿饼上的白霜是一样的。
地瓜干晾晒好以后，要收起来，选择低温处保存。 地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养学家的重视。 随着经济的发展，人们的食物结构发生了很大变化，地瓜已不再是农民的主粮了，种植面积也减少了。但是，荣成的地瓜仍在充分地体现着自身的价值。据科学鉴定，荣成地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪，所含的"脱氢雄固酮"有减肥、抗衰、抗癌作用，是很好的保健食物。
来源：荣成大众网 |
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