荣成有种小海鲜闻起来臭吃起来香，一不小心就撑着了……

食物当中

有闻起来臭，吃起来却香

比如榴莲、臭豆腐

咱们威海就有一种小海鲜

闻起来臭吃起来却鲜中透香

（网络图）

它就是用海里个头极小的蜢子虾

加盐发酵制成的

蜢子虾酱

蜢子虾酱每年的产量很低，

因为蜢子虾来源只靠野生，

产量比较少，

趁现在我们本地市场上还能看到

赶快行动起来自己动手做虾酱吧

美味又健康！

（网络图）

1.原料处理：原料选用新鲜结实的蜢子虾，去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。将盐与虾搅匀以促进分解，发酵均匀。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。一般30天左右发酵完成，发酵完成后，色泽微红，可以随时食用。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

做法：

1、取一份蜢子虾酱。

2、添加三倍左右的凉开水。

3、稀释。

4、生姜剁成碎末。

5、添加进稀释的虾酱内。

6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。

调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。

温馨提示：

1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略。

2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。

做法：

1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。

2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。

3、入锅蒸熟。

做法：

1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。

2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。

3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示：

1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。

2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。

3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。

4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。

原料：

蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、芸豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵

做法：

1、芸豆去筋，斜切成丝。

2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。

3、鸡蛋和蜢子虾酱搅匀。

4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蜢子虾酱，翻炒成块后取出。

5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。

6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。

7、下入芸豆丝大火煸炒，至芸豆丝变软变色。

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。

9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

温馨提示：

1、蜢子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。

2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。

3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蜢子虾炒成型后，直接添加芸豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和芸豆味道的最佳融合。

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

原料：

蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒

做法：

1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。

2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。

3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。

4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。

7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。

8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。

2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。

3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。

4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。

5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

好想吃喧腾腾的大饽饽

就鸡蛋熥虾酱啊

特下饭

吃着吃着

一不小心就撑着了

……

来源：齐鲁网