荣成 | 舌尖上的绽放：马拉松期间，海鲜美食嘉年华等你来
来源：掌上荣成 作者：荣成 人气： 发布时间：2017-06-11
摘要：泰祥2017荣成滨海国际马拉松开赛在即，各具特色的海鲜美食预热了热闹气氛。6月9日上午，荣成海鲜美食嘉年华在荣成市体育中心拉开帷幕。 上午开展后不久，每个展位前都有不少人在试吃或购买产品。此次美食嘉年华，荣成市20家各具特色的海鲜企业共开设了40多个
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泰祥·2017荣成滨海国际马拉松开赛在即，各具特色的海鲜美食预热了热闹气氛。6月9日上午，荣成海鲜美食嘉年华在荣成市体育中心拉开帷幕。
上午开展后不久，每个展位前都有不少人在试吃或购买产品。此次美食嘉年华，荣成市20家各具特色的海鲜企业共开设了40多个展位，泰祥集团、好当家集团、海之宝、绿源食品、华星宾馆、石岛宾馆等知名海洋企业和酒店都使出了看家本领，香辣鳕鱼、鲅鱼水饺、烤鱿鱼、千丝虾、海带面……各种美食令人目不暇接，垂涎欲滴。现场制作的炸鱼排、章鱼丸子、鱿鱼圈等格外受吃客们的欢迎。
“我报名参加了荣成滨海国际马拉松，家在外地就提前一天过来了，”参赛选手刘先生说，“海鲜美食嘉年华对我来说挺新鲜的，买了不少好吃的，准备带回去给亲友尝尝。”刘先生边说边把买的昆布卷、磷虾酱、香辣海螺等食品从塑料袋里拿出来给记者看。美食嘉年华上，不仅有海鲜小吃，还有无花果干、烤果花生、板栗、大馒头等地方特色美食，可以让市民和游客充分享受到荣成美食的魅力。
据了解，荣成海鲜美食嘉年华6月11日结束，喜欢美食的你千万不要错过！
看完荣成海鲜美食嘉年华，小编作为一个荣成人，一股自豪与骄傲油然而生！
梭子蟹生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为我国沿海地区重要养殖品种。威海的梭子蟹，以海洋捕捞为主，4—5月在渤海湾产量较多，现在威海其他地区也有养殖。
蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，这些是沿海一带居民餐桌上的家常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜葱炒花蟹等都是常见菜式。
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。荣成是中国最大的海带养殖基地之一，受海域水温、气候等特定自然环境影响，与南方沿海地区所产的海带相比，荣成海带藻体厚实，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量最高，是中国国内制碘业、海藻化工业的首选原料，具有非常显著的地域优势。同时，荣成海带具有超群的优良品质，较普通海带具有适温期长、色素沉积大，干品颜色好、藻体裙边宽大、抗腐烂等特点
早在20世纪60年代后期，荣成就以海带养殖产量大、出碘率高而知名，威海辖域内养殖海带由于碘含量高，很快就在制碘行业树立了品牌影响力。
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。常见菜式有凉拌豆芽海带、冬瓜排骨海带汤、绿豆海带汤、香辣海带丝等。食用前应先洗净，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。
荣成所产扇贝，主要为栉孔扇贝，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。威海扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性而著称。
扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。我国自20世纪70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。人工养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。
在东方和西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。扇贝吃之前要处理干净，可把扇贝肉撬出来，再刷干净扇贝壳作为容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋。煮扇贝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、鲜扇贝饺子等均为人们喜欢的菜式。
鲍鱼位列中国古代“海味八珍”之一，属软体动物门腹足纲动物，自然栖息于岩礁基底海域，主要以藻类为食。自古以来，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，属贝类，是一种外壳椭圆，爬行在岩礁上的软体动物。我省沿海所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品，时至今日，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
买鲍鱼，吃的就是尊贵!威海鲍鱼，咱也吃得起。小孩长身体，大人压力大，老人常失眠，吃啥好呢?鲍鱼是最佳选择。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
威海海参是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参。“威海海参”的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”之首，“威海海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。俗话说，陆有人参，海有海参。海参早在数百年前就被视为滋补强身的海产珍品。威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参上品中的极品。“威海刺参”这张耀眼的城市新名片，得益于这片蔚蓝纯净的大海。
健脑、益智、长寿，海参又被称为“生命保鲜剂”。现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。食用时宜海参炖冰糖、虾米烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。此外，品质最好的海参，体肥实满，个大体重，肉刺挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻，刀口处还要肉质紧厚，从这些特征可看出海参的新鲜程度。
鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。
越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。温拌的做法是先将清理干净的鸟贝用开水焯一下，根据口味调好作料，除生抽老醋麻油外，辣根必不可少，作料调匀浇在鸟贝上面，再准备些蒜末、葱花、胡萝卜丝，撒到焯好的鸟贝上面，拌匀后即可食用。清炒鸟贝也需要将鸟贝用开水焯一下，一定要很快捞出，否则鸟贝会硬，影响口感。只要掌握好火候，做出的佳肴可谓清淡，鲜香，又脆又韧，越嚼越鲜。
新鲜的鸟贝，贝壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭、腥味；用刀打开贝壳，内部颜色光亮，肉色鲜嫩;如贝壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死鸟贝，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种鸟贝不能食用。
海蜇皮是海蜇的制成品。鲜活的海蜇犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇，形如蘑菇头的部分就是海蜇皮，海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇皮烹制方法多样，煮、炸、清炒或水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口，为人们喜爱的水产食品。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
海肠，胶东渔民称“海鸡子”，在我国仅渤海湾出产，有些地方人们把它叫做“裸体海参”。海肠不仅长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是长久以来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。
相传在清朝末年，一位胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠入菜。此前，海肠从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类的食料。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人知晓。此事更加勾起了慈禧的好奇心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠作为一道胶东地区的特色菜肴走进了千家万户。每逢佳节，亲朋好友聚会，总要有这道菜。
海肠的营养价值被誉为“海洋的冬虫夏草”。海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分，有滋补美容的功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法很多，用海肠配以头茬韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜。在威海，烤海肠、凉拌海肠、葱油拌海肠、海肠饺子等都是常见菜式。
蠓子虾酱是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。蠓子虾酱的原材料为“蠓子虾”，生活在沿海淡水与海水混合的海域，其中在威海、烟台的沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。
虾酱就是用虾制成的酱。但蠓子虾酱的原料可不一般，“蠓子虾”成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蠓子虾酱系以鲜活蠓子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日自然成熟，颜色绛紫，咸鲜逼人。
蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成分，存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜薹、洋葱蘸食也是不错的美味。在威海，蠓子虾酱最常吃方法是蒸食，就是把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候一起放到锅里，饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。此外，虾酱芸豆、虾酱炖豆腐、虾酱糕、大葱炒虾酱等都是常见菜式。
爬虾，不仅味道鲜美，而且叫法极多。东北叫做“虾爬子”，北京叫“皮皮虾”，南方叫“爬虾”，广东等地叫“赖尿虾”，闽南叫“虾蛄”，还有的地方叫它“琵琶虾”“BB虾”“弹虾”等。它分布广泛，适应各种生存环境，是深受人们喜爱的海鲜之一。
爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。爬虾性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上的佳肴。食用爬虾的最佳月份为每年的4至6月间，此时，它的肉质最为饱满。爬虾的食用方法很多，无论是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口。
贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。海螺属软体动物腹足类，产于沿海浅海海底，在我国以山东、辽宁、河北居多，产期在5-8月。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
用海螺聆听大海的声音，是一种广为流传的浪漫说法。科学的解释是，螺壳里面的形状是弯曲的，里面贮满了空气，所以当你在周围环境很嘈杂的地方，这些嘈杂的声音使螺壳里的空气振动，因此，你把海螺贴进耳边就会听到海潮的声音。还有另一种说法是，贝壳的结构使它依靠共振放大了环境中某些特定频率的声音，比如人体血液流动的声音。所以把贝壳放在耳边，人们听到的多半是来自自己内心深处血液沸腾的声音。
烹饪时，螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。值得注意的是，海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。红烧海螺、油爆海螺、水煮海螺等都是经典的威海菜。
偏口鱼，即比目鱼，身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。在威海、乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。其中，高眼鲽在乳山通常被称为小嘴鱼，不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。
偏口鱼由于刺少，肉质鮮美，所以也是颇受欢迎的经济型鱼类之一。其肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食，可加工成条、块、丁、片等，采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。常见菜式有红烧偏口鱼、清蒸偏口鱼、酱焖偏口鱼等。在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1至2天，冷冻则可保存3个月左右。注意在烹调时不宜加入过多食用油。此外，患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。
荣成对虾因产量多，品质佳，而全国闻名。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。肉味鲜美，是我国的特产之一。 中国明对虾（Fenneropenaeus chinensis）亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲，对虾科。体形较大，体长达13-24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为7-9/3-5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物，也摄食海藻。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。
对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产珍品之一，在国际市场上很早就享有盛誉。经测定，对虾含蛋白质20.6%，并含有钙、磷、维生素A、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，老少皆宜，深受人们的喜爱。多食还有治疗阳瘘、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳、滋阴等功效。
用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”“烹虾段”“炸虾段”“红烧大虾”等均久负盛名。据说，对虾的做法有200多种，威海人比较熟悉的有白菜炖虾、盐水大虾、油炸对虾等，无论怎么做，一个字形容就是“鲜”。
威海蚬蛤较其他产地蚬蛤，具有壳面花纹多样美观、肉质肥满、鲜嫩细腻、营养丰富等特点。威海蚬蛤为国家农产品地理标志产品。蛤的肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。人们在食用蛤等贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。蛤常用于肉汤和杂烩。在威海，蒸、煮、烤、涮都是蚬蛤的常见吃法，家常的菜式还有茄子炖蚬蛤、凉拌蚬蛤、蚬蛤蒸蛋羹、芸豆蛤汤面等等。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。但由于带鱼腥味较重，所以宜红烧、糖醋。将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。红烧带鱼、干煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼、五香带鱼、盐酥带鱼等都是常见菜式。
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