每年的春天，

都会怀有一份期待，

那是对肥美鲜香的期待，

对贻贝的期待。

 

贻贝，

北方叫海虹，南方叫青口，

它肉肥味美，鲜味十足，

雌性肉呈橘色，雄性肉呈白色，

中间衔有一根足丝与外界相连，

是驰名中外的海产珍品。

 

 

贻贝又叫“东海夫人”，食用历史悠久，

早在唐朝就已开始采集贻贝作为佳肴，

古书中载有“东海夫人，生东南海中，

似珠母，一头尖，中御小毛，

味甘美，南人好食之”等词句。

 

 

贻贝分紫贻贝和翡翠贻贝两种。

 

紫贻贝，也就是北方常见的海虹，壳薄，呈楔形，壳面黑褐色，壳内面为紫灰色，肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带，我国北方沿海皆有分布。

 

翡翠贻贝，也就是南方常见的青口，前半部常呈绿褐色，光滑并具光泽，贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软，个体大，属亚热带广盐性种类。

 

 

贻贝除了味道鲜美，

营养价值也是不可小觑，

富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，

有着“海中鸡蛋”的美誉。

今天就教大家几种贻贝的做法，

告别烧烤摊的油烟与熏烤，

自己做的美味更营养！

 

 

 

 

 

 

 

酒煮贻贝

 

 

在《十二道锋味》里，谢霆锋用一道煮贻贝成功俘获了林丹的胃，而我们这道酒煮贻贝采用了西餐常见的白葡萄酒来煮，既去掉了海鲜的腥气，又能激出贻贝最原始的鲜美，用了黄油做底油，还有一丝淡淡的奶香味呢~

 

—食材—

贻贝 10个

大蒜 2-3瓣

 

—调料—

白葡萄酒 100ml

黄油 10克

盐 少许

 

—做法—

1：将大蒜去皮切碎，贻贝刷去表皮泥沙，去掉足丝，冲洗干净；

2：锅里融化黄油，炒香大蒜，加入贻贝翻炒一下；

3：加入白葡萄酒和适量水，加少许盐调味，炖煮4分钟，开壳后出锅即可。

 

TIPS

 

 

1、在处理贻贝时，可以用牙刷仔细刷去表面泥沙，有足丝的可以用剪刀剪掉。

2、白葡萄酒可以中和海鲜的寒凉，如果不喜欢也可减少酒的用量。

 

 

 

 

 

 

蒜蓉粉丝蒸贻贝

 

烧烤摊、大排档上的蒜蓉粉丝烤贻贝，虽然知道不健康但总是拒绝不了那诱人的鲜香。这道蒸贻贝把烤制方式换成蒸，既可以避免致癌物的摄入，又可以在家轻松完成，鲜香美味不输路边摊哦~

—食材—

贻贝 适量

粉丝 适量

蒜 一头

植物油 适量

 

—做法—

1：将粉丝泡软，贻贝刷洗净，去壳拆出肉来；

2：蒜去皮，一半压成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香后，单独过滤出蒜油备用；

3：蒜油凉以后，把蒜酥和蒜蓉搅拌在一起；

4：蒸屉里摆一圈贝壳，铺一层粉丝，再铺一层贝肉，淋上蒜油和蒜蓉；

5：顶上再摆一小圈贝壳、粉丝、贝肉和蒜蓉；

6：蒸锅烧开水，水开后上锅大火蒸5-8分钟，出锅撒葱花辣椒，浇热油即可。

 

TIPS

 

 

1、炸完蒜过滤时，千万不能用塑料的筛网，要用金属的，否则会烫化。

2、蒜油炸完最好马上过滤，否则油的余温可会把蒜碎炸糊导致无法使用。

3、这款菜对贻贝的新鲜程度要求没那么高，所以可以用冷冻的贻贝会更方便。

 

 

 

 

 

 

菠菜拌贻贝

 

菠菜清淡甘甜，富含各种微量元素是蔬菜里的营养宝库。用春日里最鲜嫩的菠菜搭配肥美的海虹，口感软硬适中，营养相得益彰，还有保护视力降压防春燥的功效。

 

—食材—

贻贝 500g

菠菜 300g

蒜 3瓣

小米辣椒 1个

 

—调料—

酱油 30ml

米醋 10ml

白糖 适量

 

—做法—

1：用刷子将贻贝刷洗干净，菠菜洗净，蒜、辣椒切末备用；

2：锅内水烧开放入菠菜，焯煮1分钟后，捞出过凉水后挤净水，切成段备用；

3：锅内放清水和贻贝，大火煮至开口后捞出剥肉，并剪去上面的足丝；

4：把贝肉和菠菜放入大碗中，加入调料拌匀，点缀辣椒即可。

 

TIPS

 

 

1、菠菜焯完水后一定要挤干水分，不然在拌菜的时候会因为水分太多影响口感。

2、剥好的贝肉如果还有泥沙，可以在煮贻贝的水里冲洗一下，这样不会影响它本来的鲜味。

3、如果喜欢口味更重的，可以再拌完之后浇上一些烧热的花椒油，会更香。

 

 

 

 

 

 

 

贻贝豆腐汤

 

 

 

贻贝肉含有能够降低血清胆固醇的营养成分，吃完之后会让人感觉清爽宜人，搭配更加爽滑的豆腐，口感软嫩Q弹，整个汤里又充满了鲜美。

 

—食材—

贻贝 500g

豆腐 100g

生姜 5片

 

—调料—

花生油 少许

盐 少许

 

—做法—

1：贻贝刷洗干净，豆腐切片，姜切片备用；

2：汤锅里盛入适量清水，把姜片放入，大火烧开；

3：水开后放入贻贝，加适量的花生油，盖上锅盖继续煮5分钟左右；

4：把豆腐放入，继续煮5分钟左右；

5：大部分贻贝已经开口一半以上，就可以调入适量的盐出锅即可。

 

TIPS

 

 

1、姜片一定要提前放，有助于去腥提鲜。

2、煮贻贝的时候会产生浮沫，最好拿勺子撇去浮沫，这样熬出来的汤更透亮。

3、豆腐可以是老豆腐，更能吸收汤汁鲜味，也可以是内酯豆腐，更滑嫩，依照口味选择就好。

 

 

 

 

 

 

 

辣炒贻贝

 

 

每一种海鲜贝类都不能丢掉辣炒的美味，海鲜的鲜配上辣椒的香，一口肉厚厚的香辣贝肉，开胃又解馋，在满足味蕾的同时又能补充蛋白质，有调肝养血、补肾益精等功效。

 

—食材—

贻贝 500g

葱姜蒜 适量

 

—调料—

辣椒酱 30克

白酒 少许

盐 少许

油 适量

 

—做法—

1：将贻贝仔细刷干净，去掉无肉壳，洗净控干水分，葱姜蒜切片；

2：锅内入油，油热时加入葱姜蒜爆锅，炒出香味后加入贻贝大火翻炒；

3：炒至贝肉回缩时，加入辣椒酱和少许白酒继续翻炒，然后加少许盐出锅即可。

 

TIPS

 

 

1、如果嫌麻烦，也可直接带整壳入锅翻炒，注意刷净泥沙，炒至完全开口即可。

2、为了使贻贝更入味，可以选择出锅前勾少许水淀粉或加少许蚝油。

3、炒贻贝时加入的白酒是为了激出鲜味，如果没有也可换成料酒或者不加。

 

文章整理自《八鲜过海》